山口地啤酒 Yamaguchi Beer｜Hagi Yuzu Ale｜啤酒大賽金獎

山口地啤酒是一種“生啤酒”，在瓶裝或桶裝時不進行熱處理或過濾

啤酒的口感從古代就被認為與水質有關。啤酒的原料中90％是水。
山口地啤酒堅持使用由富含豐富礦物質的鳴滝地區的天然水釀造而成。水源來自於地下100米處，深入巖石地層中經過長時間的自然凈化，不含任何雜質或微生物。

“山口地啤酒”的原料只有四種，精選的”天然水”、”麥芽”、”啤酒花”和”啤酒酵母”。為營造啤酒獨特的苦味和香氣，每款啤酒都會混合5種麥芽和3種啤酒花。

啤酒獨特的苦味和香氣來自於啤酒花。山口地啤酒主要使用來自世界聞名的捷克Saaz和德國Hallertau等產地的香醇啤酒花。

由於粉破後的麥芽會迅速變質，山口地啤酒在釀造當天將整粒麥芽磨成粉，粉碎後的麥芽與山口鳴滝天然水混合。當溫度逐漸升至100℃時，麥芽中的澱粉逐漸分解成糖。再將麥汁加入幾種啤酒花，從而制成帶有啤酒花獨特香氣和苦味的麥汁。

在發酵過程中，啤酒酵母大量繁殖，麥汁逐漸帶有酒精和二氧化碳。當麥汁中的糖分減少時，啤酒酵母會慢慢沈澱到發酵罐的底部。這種發酵方法稱為下面發酵，可以制成口感較好的啤酒。相比之下，啤酒酵母在發酵罐的上部浮起的發酵方法稱為上面發酵，可以制成香氣濃郁的啤酒。發酵需要1至2個月的時間，過程中啤酒大師不斷測量啤酒的溫度和化學特性，通過其五感來不斷改善啤酒的質量。